Reţete fără drojdie. Scones britanice simple cu gem de zmeură şi clotted cream

Nu ştiu de ce, dar în ultima perioadă mi s-a pus pata pe scones. Poate pentru că aici, în Londra, se găsesc peste tot: în brutării, restaurante şi orice supermarket de la colţ. Sunt atât de British! Sunt şi foarte simplu de făcut, rapide şi nu necesită dospire. Se face aluatul şi se coace. A-M-A-Z-I-N-G!

Scones-urile sunt o combinaţie de prăjitură şi pâine rapidă. Au gust de lapte şi unt dacă le încercaţi aşa goale, dar britanicii le mănâncă împreună cu gem şi clotted cream. Ştiu ei ce ştiu. Doamne iartă-mă cum este acest clotted cream! Moale, fin ca mătasea, cu gust intens de unt. Noi nu avem aşa ceva. Citisem pe net despre clotted cream, dar nu ştiam cum e. Zilele astea, de când testez reţete de scones am cumpărat şi am mâncat. Ca un porc. Aceste scones nu sunt light deloc. Pică cam greu. Asta e!

Scones-urile sunt populare şi în alte regiuni, nu doar în Marea Britanie. În America se găsesc sub formă de triunghi, dar şi rotunde. Aici, în compoziţie, se folosesc uneori buttermilk sau smântână lichidă în loc de lapte. Sunt mult mai bogate la gust şi dulci pentru că uneori se adaugă şi glazură deasupra, obicei care nu se practică în Uk. În Australia se folosesc mult piureul de dovleac sau curmalele în compoziţie. În Ungaria, există pogăcelele, care seamănă cu scones, deşi sunt servite doar în variantă sărată.

{Mai multe despre clotted cream}

Clotted cream este o smântână foarte grasă, cu un conţinut minim de 55% grăsime. Se mai numeşte şi Devonshire sau Cornish cream pentru că provine din aceste două ţinute din sud-vestul Angliei. Se obţine prin fierberea indirectă (la abur sau la cuptor) a smântânii lichide grase din lapte de vacă. Cel mai faimos producător din UK este Rodda’s, de unde mi-am luat şi eu. Produc 25 de tone de clotted cream pe zi! Clotted cream face parte din ceremonia ceaiului de la ora 5, aşa numit şi cream tea unde se serveşte alături de scones, gem şi ceai.

Cum spuneam, recent am încercat câteva reţete de scones, cu diverse rezultate. Una chiar a fost greşită pentru că a avut prea mult praf de copt, cum se vede şi în poză, una nu a ieşit wow şi alta a creat nişte scones multe prea sfărâmicioase. Am rămas la reţeta de scones de la o brutărie din Londra, Gail’s. Stăpânesc acum bine reţeta şi am făcut mereu jumătate din cantitate pentru că nu am vrut prea multe scones. Cu jumătate mi-au ieşit mereu 7-8 bucăţi. Suficient.

Tot ce pot să spun este că e simplu să faceţi scones în casă. Şi rapid. Aveţi pe de o parte ingredientele uscate apoi grăsimea, adică untul şi apoi ingredientele umede. Se face o cocă, care se întinde puţin cu sucitorul şi din care se decupează scones. Se coc imediat şi se servesc imediat! S-I-M-P-L-U. Am încercat însă doar varianta cu lapte până acum şi nu buttermilk sau smântână. Şi nu-mi plac scones-urile care nu au ou în compoziţie. Au un gust ciudat şi sunt cam fade. Sunt o alternativă pentru cei intoleranţi la ouă însă.

Am testat şi câteva scones din oraş cu ocazia asta ca să-mi fac o idee mai clară despre ele şi să ştiu cam cum trebuie să iasă. Am cumpărat scones de la mai multe brutării  şi am vrut să vă arăt cât de diferite pot să fie. De la stângă la dreapta: Ottolenghi, Euphorium Bakery, Beyond Bread, Artisan Gluten Free Bakery, Fitzbillies (Cambridge). Mi-au plăcut mai multe cele cu fructe decât cele simple. Scone-ul de la Ottolenghi a fost printre preferate pentru că e mai dulce şi are aromă de portocală. Cel cumpărat din brutăria din Cambridge mi-a plăcut cel mai puţin pentru că a avut gust puternic de bicarbonat. Restul au fost bune, nu m-au dat pe spate.

O să trec direct la reţetă acum şi dacă vreţi să citiţi câteva sfaturi pentru nişte scones perfecte, daţi scroll la finalul postării. Sper să vă ajute informaţiile!

Ingrediente

pentru 8 scones

360 gr. făină albă
1 şi 1/2 tsp praf de copt
1/4 tsp sare de mare fină
100 gr. unt foarte rece, tăiat cubuleţe
70 gr. zahăr fin (caster sugar), nu tos
1 şi 1/2 ouă sau 1 ou mare şi 1 ou mai mic
80 ml. lapte
ou pentru uns

Timp de preparare: 15 minute pentru cocă şi 20 minute pentru copt

Ustensile de bucătărie

teaspoons
un tel
un cookie cutter cu formă ondulată sau unul simplu de aprox. 5 cm. *
o tavă pentru copt

* Investiţi într-un cookie cutter cu formă ondulată. Am folosit la început gura de la pahar, dar nu e suficient de ascuţită şi pleoşteşte prea mult coca. Până nu am folosit un cookie cutter de care trebuie, nu am fost mulţumită de rezultat.

Metodă

Începem cu ingredientele uscate, în afară de zahăr, pe care le cernem într-un castron. Adăugăm untul cuburi şi cu ajutorul degetelor îl fărâmiţăm şi încorporăm în făină până obţinem mici firimituri. Adăugăm zahărul şi îl încorporăm în aluat. Într-un alt castron, batem puţin cu telul ouăle cu laptele. Dacă vreţi să ştiţi cum să cântăriţi o jumătate de ou, atunci cântăriţi un ou spart întreg într-un pahar, bateţi-l puţin cu o furculiţă ca să omogenizaţi şi cântăriţi într-un pahar separat jumătate. Ce vă rămâne, folosiţi pentru uns scones-urile înainte de coacere. Done!

Facem o adâncitură în mijlocul castronului cu făină şi turnăm laptele cu ou. Cu o furculiţă sau cuţit, amestecăm până se combină totul şi arată cât de cât ca o bilă mare de cocă. O să fie lipiciosă coca. E bine aşa. Coca nu trebuie lucrată prea mult, în nici un caz frământată. Cu cât lucraţi mai puţin coca, cu atât aveţi scones mai light şi pufoase. Pe suprafaţa de lucru, presărăm puţină făină şi răsturnăm coca de scones din castron. Cu un făcăleţ înfăinat întindem puţin coca. Trebuie să fie foarte înaltă. Chiar dacă au praf de copt, scones-urile nu cresc foarte mult. Coca trebuie să aibă 3-4 cm. înălţime. Cu ajutorul unui cookie cutter înfăinat şi el, tăiem scones din aluat. Mie mi-au ieşit 6 şi apoi din restul de cocă rulat din nou am mai scos 2.

Aşezăm scones-urile pe o tavă de cuptor cu hârtie de copt. Ungem cu ou.

Coacem timp de aprox. 20 de minute la 200 de grade. Important este să crească puţin, să fie rumene la suprafaţă (aici vă puteţi ajuta de funcţia grill a cuptorului) şi să fie rumene pe fund. Să se audă un sunet ca de gol când bateţi uşor.

Când sunt gata, le scoatem din cuptor şi le aşezăm pe un grătar ca să le răcim. Scones sunt cele mai bune când sunt proaspete, de aceea e bine să le mâncăm imediat ce le-am făcut A doua zi se pot reîncălzi la cuptor înainte de servire. Nu vă recomand să le serviţi mai mult de două zile. Dacă totuşi vă mai rămân şi a treia zi, atunci se pot băga la toaster.

Se servesc cu gem sau dulceaţă, după preferinţe, clotted cream, tradiţional, dar se poate şi cu iaurt, unt, smântână, etc şi fructe proaspete.

Se păstrează cel mai bine într-un recipient închis ermetic.

Dacă nu vreţi să le coaceţi pe toate pe loc după ce le decupaţi, le puteţi congela şi coace când vreţi. Le puteţi coace direct congelate sau le ţineţi peste noapte la frigider ca a doua zi să le coaceţi cum vă treziţi. Trebuie însă să le coaceţi la o temperatură mai joasă, de 180 de grade pentru ceva mai mult timp.

Puneţi câteva bucăţi de zmeură peste scone şi faceţi sandviş. Enjoy!

8 Sfaturi pentru nişte scones perfecte

1. Cerneţi ingredientele uscate.

2. Untul, laptele şi ouăle trebuie  să fie reci.

3. Lucraţi mai puţin coca pentru  nişte scones foarte light şi pufoase.

4. Folosiţi un cookie cutter cu forma ondulată.

5. Când decupaţi scones-urile, apăsaţi vertical pe cocă şi ridicaţi cutterul. Nu-l răsuciţi în toate  direcţiile.

6. Nu le răsfăţaţi prea mult. Ele au un look rustic şi homemade.

7. Aşezaţi-le mai apropiate unele de altele. Dacă sunt apropiate, cresc în înălţime.

8. Fiţi creativi când vine vorba de scones.Folosiţi stafide şi alte fructe uscate, coajă de portocală sau nuci în compoziţie.

Şi pentru că am descoperit cu ocazia asta că mai am două reţete de scones pe blog, le las aici pentru inspiraţie. Sunt cam subţiri, dar nah, pe atunci nu ştiam ce ştiu acum.

1. Scones cu unt şi dulceaţă de coacăze negre. 

2. Scones cu piure de dovleac şi nuci. 

 Bon appétit!