Tarte cu capsuni si ciocolata neagra. Sunt o creatie recenta si noua. Am vrut sa combin capsunile acestea proaspete de sezon cu altceva decat crema de vanilie obisnuita. Ciocolata este cea mai buna alegere dupa vanilie.
De ce are gust placut ciocolata impreuna cu fructele? La baza, ciocolata este tot un fruct! Arborele de cacao producele boabele care odata procesate, se transforma in acest desert iubit de toata lumea – ciocolata.
Varianta de monoportie a acestui desert mi se pare grozava pentru musafiri, petreceri si candy bar-uri. Profitati din plin de fructele de sezon si realizati cat mai multe deserturi cu ele. Mie imi plac tartele mici pentru ca arata mai dragut si sunt usor de decorat. Arata ca niste bijuterii.
Elemente componente din tarta: coaja de aluat fraged sucree, jeleu de capsuni, blat genoise de vanilie, cremeux de ciocolata, spirala de jeleu si capsuni proaspete pentru decor.
Cateva ponturi pentru aluatul fraged gasiti aici. Am scris un articol detaliat despre cum sa realizati coji de tarta fara probleme. Jeleul este pe baza de piure de fructe, zahar si gelatina. Este cel mai simplu jeleu pe care il puteti realiza. Crema de ciocolata este una extrem de cremoasa si fina cu aroma intensa de ciocolata. Pentru spirala veti avea nevoie de un mulaj de silicon unde veti turna jeleu fierbinte si apoi trebuie congelat complet inainte de folosire. Spirala de jeleu se decongeleaza peste tarta cel mai bine.
Reteta tarte cu capsuni si ciocolata
pentru 5 tarte de 8 cm
Aluat de tarta dulce (sucree)
175 g faina alba de patiserie 550
63 g unt rece, cuburi medii
2 g sare
62 g zahar pudra
55 g ou
sare
jeleu de capsuni
160 gr piure de capsuni
3 gr foi gelatina platinum Dr. Oetker
10 gr zahar brun
blat genoise
150 gr oua (3 oua)
94 gr zahar alb
un praf de sare
94 gr faina alba
cremeux de ciocolata neagra
72 g lapte gras 3.5 %
72 g smantana pentru frisca
14 g zahar
30 g albus
62 g ciocolata neagra 70%
decor – 200 g capsuni proaspete si frunze de menta
Metoda
Aluat de tarta sucree. Amestecam intr-un castron de mixer faina cu sarea si untul pana obtinem consistenta unor firimituri. Adaugam zaharul si amestecam. Turnam ouale si mixam pana ce hidratam toata faina si aluatul pare ca se leaga. Oprim mixerul si formam o bila cu mana. Il rulam cu un facalet intre doua foi de hartie de copt. Grosimea aluatului trebuie să fie de 3-4 mm. Il racim la frigider timp de o ora. Pregatim o tava cu un covoras de silicon microforat. Pregatim cinci forme de tarta de 8 cm din inox sau plastic termorezistent. Decupam baza cu o forma si o asezam inauntru. Facem asta pentru fiecare tarta. Taiem si cateva fasii mai groase si le asezam pe margini. Taiem excesul cu un cutit. Congelam tartele crude inainte de coacere. Coacem apoi la 165 de grade, functia ventilatie, timp de 12-14 de minute. Racim.
Jeleu de capsuni. Hidratam foile de gelatina in apa foarte rece timp de 10 minute. Incalzim piureul de capsuni cu zaharul si dam de pe foc. Adaugam gelatina si amestecam pana se dizolva. Turnam o parte din jeleu intr-un mulaj de silicon pentru a obtine 5 spirale mici. Congelam. Restul de jeleu il tinem la frigider ca sa se raceasca.
Blat genoise. Pentru blat avem nevoie sa preincalzim cuptorul la 180 de grade, functia ventilatie. Tapetam o tava de cuptor de 40×30 cu hartie de copt sau orice tava de cuptor. Incalzim la bain marie ouale impreuna cu zaharul si sarea. Incalzim pana la 43 de grade cu ajutorul unui termometru. Turnam compozitia intr-un mixer si mixam pana ce spuma capata volum si este ferma, timp de 10-12 minute. Incorporam faina in 2-3 transe cu ajutorul unei spatule. Turnam blatul in tava si il intindem cu ajutorul unei spatule lungi de metal. Eu am ales sa intind blatul intr-o foaie mai mica putin decat tava, si anume, 38×28. Astfel, a iesit mai groasa.
Coacem blatul genoise timp de 6-7 minute pana creste si se rumeneste usor. Scoatem blatul si il asezam pe un gratar de bucatarie ca sa se raceasca.
Cremeux de ciocolata neagra. Realizam un creme anglaise. Fierbem laptele si smantana impreuna cu zaharul. Temperam albusul si aducem iar pe foc. Gatim pana la 82 de grade. Strecuram peste ciocolata neagra. Omogenizam si punem crema intr-un castron. Tinem crema la rece peste noapte. Se foloseste abia a doua zi.
Pentru pregatirea tartelor trebuie sa avem cojile coapte si racite. La baza cojilor, turnam cu posul jeleu de capsuni in strat subtire. Asezam un disc de blat in jeleu. Blatul il puteti decupa cu un decupator de biscuiti rotund, mai mic decat tarta. Peste blat, turnam cremeux de ciocolata. Asezam spirala congelata de jeleu si decoram cu felii de capsuni si frunze de menta.
Bon apetit!
