Ganache montee de vanilie si ciocolata alba. Este o crema superba pentru decorat si umplut deserturi. Eu am folosit crema pentru a umple si a orna coji de eclere si au fost delicioase.
Ca sa va iasa frumos crema si sa se vada miezul de la pastaia de vanilie, va recomand sa folositi pastai de calitate. Eu folosesc mereu si v-am tot mentionat pastaile de la Vanilie de Madagscar. Sunt cele mai mari de pe piata, sunt foarte moi, proaspete de fiecare data si pline de miez. Puteti sa folositi o pastaie intreaba la doi litri de crema, ceea ce e foarte practic.
Pentru final touch si decorul suprem, am folosit si pulbere de pastaie de vanilie. Aceste eclere, asa simple cum sunt, arata foarte elegant si sunt foarte fine. Crema este delicata, usor dulce, parfumata si se topeste in gura!
Nu uitati sa folositi codul Cristina15 atunci cand comandati produse de la vaniliedemadagascar.ro. Reducerea aceasta o aveti de fiecare data. Succes!
Ce este un ganache montee? Aceasta crema este diferita de un ganach clasic, unde avem aceeasi cantitate de ciocolata cu frisca. La ganache montee se pune de 3 ori mai multa frisca decat ciocolata, astfel incat crema este foarte aerata, este ca o frisca batuta cu gust de ciocolata, care nu se taie. Este incredibila!
Sfat important! Crema trebuie lasata la frigider minim 6 ore sau peste noapte ca sa se raceasca. Nu o spumati mai devreme. O sa se taie.
Reteta ganache montee de vanilie si ciocolata alba
de Pastry Chef Cristina Mehedinteanu
150 g frisca naturala, 36% grasime
o pastaie de vanilie de la vaniliedemadagascar.ro
150 g frisca naturala, 36% grasime – rece
120 g ciocolata alba
Metoda
Intr-o cratita mica, se da intr-un clocot prima frisca impreuna cu miezul de la pastaia de vanilie si pastaia.
Pastaia se indeparteaza apoi si se toarna frisca peste ciocolata alba. Se pune totul intr-o cana gradata, asa ar fi bine sa emulsionati ganache-ul. Cu ajutorul unui Bamix, emulsionati frisca impreuna cu ciocolata. O sa obtineti o crema foarte lichida. Adaugati a doua cantitate de frisca rece si amestecati cu Bamix iar.
Tineti ganache-ul la frigider timp de 6 ore minim sau peste noapte. A doua zi, spumati la mixer pana ce crema sta ferma si isi tine forma. Se foloseste imediat la décor sau umplut.
Eu am folosit un sprit micut St. Honore pentru a decora aceste coji de eclere. Pentru umplut, nu am folosit dui sau sprit, doar posul taiat.
Crema tine 3 zile la frigider.
Bon appetit!
