Tarte cu zmeura si cocos

Tarte cu zmeura si cocos. Aceasta combinatie inedita este minunata si delicata. Zmeura este acida si foarte parfumata iar cocosul este dulce si cremos. Este o combinatie mai indrazneata, care merita incercata.

Stiti deja ca imi plac tartele. La inceput nu m-au atras foarte mult, trebuie sa recunosc. Nu eram fan pentru ca imi plac mai mult produsele pufoase. Am descoperit insa tartele moderne si de cand am tinut si cursuri pe aceasta tema, visez mereu la combinatii noi. Aceasta este cea mai noua tarta din portofoliu.

Am incercat o forma noua pentru ca cea clasica rotunda mi se pare putin plictisitoare si am folosit-o de foarte multe ori. Aceste forme de la Silikomart sunt chiar dragute si vin la set si cu un mulaj de silicon pentru mousse. Abia asteptam sa le folosesc. Cojile odata coapte, se pot umple cu diverse blaturi, creme, jeleuri si se pot decora cu mousse-ul din mulaj. Sunt ceva diferit si frumos.

Aroma de zmeura este foarte importanta in acest desert. Pentru ca acum nu sunt in sezon fructele de zmeura, am folosit piure de zmeura de la Leonce Blanc. Este un piure de calitate superioara, produs de o firma frantuzeasca foarte cunoscuta mai ales pentru produsele pe baza de mere si castane, specifice zonei Lubersac, Correze din Franta. Piureul este pasteurizat si asta il face usor de folosit iar fructul se pastreaza foarte bine din punct de vedere al culorii si aromei. Il gasiti la Deliciu de Ciocolata la pungute de 1 kg. Se pastreaza la frigider timp de 5 zile dupa deschidere.

Reteta tarte cu zmeura si cocos ~ pentru aprox. 12 tarte

Ingrediente

Aluat de tarta dulce (sucree)

350 g faina alba
125 g unt rece, cuburi
125 g zahar alb
2 oua medii + 1 galbenus
sare

Blat dacquoise de cocos

88 g g albus
25 g zahar alb
70 g zahar pudra
68 g fulgi de cocos
18 g faina alba

Jeleu de zmeura

275 g piure de zmeura
55 g zahar
5 g agar agar
11 g suc lime

Mousse de zmeura

100 g piure de zmeura
20 g zahar alb
2 g gelatina foi
200 g smantana pentru frisca

Glazura din ciocolata alba

106 g apa
213 g zahar alb
213 g glucoza lichida DE 40
213 g ciocolata alba Callebaut
142 g lapte condensat
113 g masa de gelatina
colorant rosu

Decor din bezea frantuzeasca cu cocos

150 g albus
300 g zahar
4 g otet
fulgi de cocos pentru decor

Metoda de preparare

Aluat fraged. Amestecam intr-un castron de mixer faina cu sarea. Adaugam untul si mixam cu paleta pana obtinem consistenta unor firimituri. Adaugam zaharul şi mai mixam putin. Turnam ouale si amestecăm pana ce aluatul incepe sa se stranga intr-o bila. Intindem aluatul intre doua foi de copt cu un facalet ca sa obtinem o foaie de aluat de 3-4 mm. Tinem la rece in frigider. Dupa 30 de minute sau atunci cand s-a intarit suficient, scoatem foaia de aluat si decupam baza si marginile pentru tarte. Baza se decupeaza cu forma si marginile se taie la cutit. Odata pus aluatul in forma se congeleaza tartele. Se coc direct din congelator timp de aprox. 15 minute la 170 de grade sau pana se rumenesc. Se lasa la racit apoi.
Blat dacquoise de cocos. Realizam o bezea din albusuri si zahar. Incorporam ingredientele uscate. Intindem aluatul intr-o tava intr-un strat subtire, ca de rulada. Nu folosim toata suprafata tavii. Coacem blatul la 160 de grade timp de 15 minute sau pana se rumeneste putin. Racim.
Jeleu de zmeura. Jeleul trebuie pregatit din timp; cu o zi inainte ar fi cel mai bine. Punem la fiert piureul de capsuni pana la 40 de grade. Intr-un castron, amestecam zaharul impreuna cu pudra de agar agar. Turnam acest amestec in piure si fierbem. Mixul se va ingrosa. La final, adaugam sucul de lime. Dam de pe foc, punem intr-un recipient jeleul si acoperim cu folie la contact. Tinem la frigider.
Mousse de zmeura. Hidratam foile de gelatina in apa rece. Incalzim piureul de zmeura impreuna cu zaharul. Topim gelatina in el. Lasam la racit pana la 35 de grade. Montam smantana pentru frisca. Incorporam treptat frisca in baza racita ca sa obtinem un mousse. Turnam mousse-ul in formele de silicon. Ies mai multe din aceasta cantitate. Congelam.
Glazura de ciocolata alba. Incalzim apa impreuna cu zaharul si glucoza pana la 105 grade. Turnam acest amestec peste ciocolata, colorant, masa de gelatina si laptele condensat. Emulsionam cu Bamix. Lasam la racit si apoi folosim glazura la 30 de grade.
Decor din bezea frantuzeasca cu cocos. Realizam o bezea frantuzeasca din albus si zahar. Mixam albusurile si adaugam zaharul treptat. Adaugam si otetul. Turnam cu posul si un dui de 9 mm bastonase de bezea si decoram cu cocos. Coacem la 90 de grade timp de 1 h si 45 de minute pana se usuca de tot bezeaua.

Montaj

Cojile de tarta se umplu cu blat. Blatul se decupeaza pe forma tartei cu un decupator special sau un sablon realizat din hartie. Se insiropeaza cu Malibu. Cojile se umplu cu jeleu de zmeura. Se tin la frigider. Mousse-ul se glaseaza cu glazura de ciocolata si se aseaza peste tarta. Se decoreaza cu fulgi de cocos pe margine si cu bezea cu cocos deasupra.