3 tipuri de bezea si la ce se folosesc. Sunt intrebata mereu despre bezea si micile secrete din spatele acestui desert magic.
Este intr-adevar magic, nu-i asa?
Bezeaua este alba, eleganta, delicata si usoara ca un norisor. Chiar seamana cu tutu-ul balerinelor, inspiratia pentru desertul Pavlova. Pavlova este o prajitura pe baza de bezea, un munte de bezea cu o forma eleganta, decorat cu multa frisca si fructe proaspete. Este dedicata balerinei din Rusia, Anna Pavlova si inca nu se stie daca originea este din Australia sau Noua Zeelanda. Exista o disputa pe aceasta tema.
Pavlova insa nu este singurul desert pe baza de bezea, ci si torturile de bezea, mini bezelele pentru decor, cuiburi de bezea, rulada de bezea si altele.
Sunt mai multe tipuri de bezea in cofetarie. Fiecare are metoda ei de preparare si mod de utilizare.
Bezea frantuzeasca
Cea mai simpla bezea dintre toate. O poate face si un copil. Albusurile se bat spuma cu un varf de sare si odata ce capata un pic de volum, se adauga treptat zaharul pana se obtine o bezea ferma si lucioasa. Este o bezea cruda, nu se consuma ca atare. Trebuie neaparat coapta.
Se foloseste la blaturi de bezea, Pavlova, mini bezele, decor din bezea, cuiburi din bezea, tort de bezea, macarons.
Bezea italiana
Aceasta bezea se pregateste cu sirop de zahar. Albusurile se bat spuma cu un varf de sare in timp de zaharul amestecat cu putin apa se fierbe intr-o craticioara pana la 118-121 de grade. Siropul fierbinte se toarna in fir subtire peste albusuri, la viteza mica. Odata incorporat tot siropul, bezeaua se bate spuma la viteza maxima pana se obtine o bezea ferma si lucioasa.
Aceasta bezea este gatita, se poate consuma ca atare. Nu mai este nevoie sa fie gatita si nici nu se coace la cuptor. Se poate folosi la macarons, decor, mousse-uri, crema Chiboust.
Bezea elvetiana
Bezeaua elvetiana se gateste la bain marie. Toate ingredientele se cantaresc intr-un castron si se gatesc la bain marie pana la 70 de grade. Se bat spuma pana se obtine o bezea ferma si lucioasa. Aceasta bezea este gatita termic si se poate consuma ca atare.
Este buna pentru decor, crema de unt elvetiana, macarons, Pavlova, tort de bezea, blaturi de bezea, mini bezele, etc. Este cea mai versatila dintre toate.
Voi pe care o alegeti?
Pupici,
Cristina Pastry Chef
