Ce este un ganache montee? Primesc des aceasta intrebare si mi-am zis ca este momentul sa scriu si un scurt articol despre subiect ca sa..
V
octombrie 20, 2023
Vanilia, cel mai rafinat ingredient
Vanilia, cel mai rafinat ingredient din cofetarie. Nu o spun doar eu, ci toti cofetarii mari din lume. Nu exista comparatie intre vanilie si celalate..
C
august 26, 2022
Cum se recalculeaza o reteta pentru forme diferite
Cum se recalculeaza o reteta pentru forme diferite. Acesta este un subiect foarte important. Pe mine ma intreaba cursantii mereu asta la cursurile de cofetarie…
C
iulie 25, 2022
Combinatii de arome in cofetarie
Combinatii de arome in cofetarie. Ce subiect fascinant! Ce gust dam unui tort, unei prajituri, unui ecler sau unei tarte? Retete sunt multe si oricine..
G
iunie 27, 2022
Glazura oglinda cu ciocolata / Mirror glaze
Glazura oglinda cu ciocolata/mirror glaze. De ce folosim aceasta glazura? Cum se realizeaza? Acestea sunt cateva intrebari la care raspund azi si va scriu si..
G
mai 27, 2022
Gelatina, pectina, agar agar sau amidon?
Gelatina, pectina, agar agar sau amidon? Atunci cand vine vorba despre agentii de ingrosare din cofetarie, discutia este ampla si foarte complexa. Toata lumea vrea..
G
martie 17, 2022
Gelatina in cofetarie
Gelatina este cel mai popular si des folosit agent de ingrosare si gelifiere din cofetarie. Nu are gust, miros sau culoare. Atunci cand este pregatita,..
A
iunie 8, 2020
Aluat de eclere cu cacao
Aluat de eclere sau choux pastry. Acesta este un produs atât de popular în Franţa încât se găseşte în toate cofetăriile de acolo. Cu el,..
C
mai 19, 2020
Creme anglaise – sos de vanilie
Creme anglaise (cremă englezească) sau sos de vanilie este un element de bază în cofetărie. Acest sos nu trebuie să lipsească din repertoriul nici unui..
Begin typing your search above and press return to search. Press Esc to cancel.
